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原料
蝦: 20隻, 四川豆瓣醬: 30克, 花椒: 30粒, 干辣椒: 1~2個, 八角: 1個, 大蔥: 一棵, 生薑: 4片, 醬油: 20ML, 料酒: 10ML, 香菜: 3~5棵
步驟
1將下從蝦的背部節與節相連的中間處,用牙籤將蝦線挑出來
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2再用剪刀將蝦須剪去,然後洗乾淨
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3將洗好的蝦放入盆中倒入1勺料酒拌勻
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4將蔥切段、辣椒剪成塊
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5炒鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)燒熱
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6放入蝦大火不停的煸炒,蝦全部變成紅色,並稍微炒干一些,盛出
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7在鍋中再放入一些油(平時炒菜的量),馬上放入放八角、花椒、辣椒,小火將調料炸變色後撈出不用
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8將豆瓣醬和蔥姜放入小火炒出紅油
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9將蝦放入炒勻,然後放半碗水,大火將湯汁完全收干吼撒香菜炒勻即可
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小技巧
下一定要先用油炒一遍,收汁的時候一定要用大火收乾淨,這樣才能做到入味、干香、好吃~~