原料
雞脯肉: 100g， 蛋清: 一個雞蛋， 鹽: 兩勺， 白糖: 半勺， 味精: 適量， 雞精: 適量， 澱粉: 適量， 料酒: 3g， 姜: 一小塊， 蔥: 一段， 豬油/植物油: 10g， 菜心: 四五個菜葉
步驟
1把肉用刀背使勁剁， 剁到肉成茸， 用刀一點點找出肉中的白線（雞肉內的筋），用手挑出扔掉。
2蔥輕輕拍打，斜刀切，大約3厘米的節子！三四個節子就足夠了！新鮮姜去皮切薑片。蔥姜泡入水中，小半碗水足夠，滿過即可！
3從雞蛋中取出蛋清備用，剁好的肉放入一個稍微大點的碗，加入蛋清、丁點料酒、雞精、味精、白糖、鹽（少許），澱粉稍少、姜蔥水少量。順著一個方向攪拌到碗里沒有汁，再加入適量澱粉攪拌，豬油或植物油燒熱加入少量在碗里，用筷子順著方向攪動再用手順著方向攪動至肉均勻（防止燙傷所以先用筷子攪拌）！
4鍋內燒水，水開後加少量油菜心淖水，幾秒後撈出去冷水沖放入碗中鋪墊，凈鍋燒水適量（根據碗大小和雞元的多少加），水開後小火用手捏雞肉茸用小勺取出大小均勻的雞元（受熱會均勻）放入鍋內開中火倒入少量油，待肉丸稍微浮起加入鹽、雞精、味精、白糖唱味後調味起鍋，倒入碗內！
小技巧
注意重點:1雞肉必須剁茸才能排除粗纖維2拌雞肉時朝一個方向肉質會具有彈性 3湯汁內油不宜過重 4雞元規格要均勻才會受熱均勻不會有偏差
