原料
苦瓜: 2根， 豬肉: 適量， 蒜頭: 4瓣， 豆豉: 少許， 糯米: 少許， 杞子: 10顆
步驟
1材料如圖準備好，豬肉剁成餡。
2豬肉餡加入鹽和蚝油調味，腌半小時。
3蒜頭切粒。
4糯米加水提前泡一會。
5熱鍋熱油，降溫後下蒜頭豆豉爆香。
6加入泡過水的糯米，翻炒兩下後加少許水，燜一會，稍收干汁後鏟起來。
7炒香的蒜碎、豆豉等，放入肉餡中拌勻。
8苦瓜切成上圖所示，用燒開的鹽水焯一下，去除苦澀味。
9熱鍋熱油，降溫後，先將空苦瓜放入鍋中，一邊煎，一邊用筷子將肉餡塞進苦瓜里，這樣很省時間。不熟悉的也可以先釀好肉餡，再放入鍋里煎。下面步驟10、11再用圖片說明。
10放入空苦瓜。
11釀入肉餡，一邊煎，一邊釀，很省時間。我用的是無塗層的鵝媽媽鍋，受熱非常均勻，不怕糊，而且不粘。
12兩面煎成焦黃。看到沒，一點也沒粘，非常輕鬆就可以翻面了。
13兩面都煎得非常漂亮！
14近距離看看
15加入開水，量約比苦瓜最高處低一點。
16如圖所示。然後蓋蓋子等水沸後，開啟微壓，小火燜20分鐘。 這個菜以前要放高壓煲壓一下再回鍋燜的，讓苦瓜壓綿軟才好吃的。現在有鵝媽媽鍋的微壓功能，完全可以省卻這個步驟。
17時間到！開蓋，香味撲鼻而來！
18苦瓜燜得非常綿軟，入味！
19這個就是我今天的分享，客家煎釀苦瓜，希望大家喜歡。
20瘦肉釀苦瓜，需要先煎後燜，有一口好鍋的話會方便很多，鵝媽媽鍋無塗層不粘少，油煙微壓功能，省時省氣，是媽媽的好幫手哦。
21香！
22附上我家的黑帥鍋，鵝媽媽鍋。想擁有他，找我哦。
