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原料
蒜苗: 根, 肉絲: 克, 料酒: 勺, 澱粉: 勺, 鹽: 克, 糖: 克, 老抽: 勺, 生抽: 勺, 大蒜: , 香蔥:
步驟
1將蒜苗洗凈切成段
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2大蒜及少量的生薑切成末備用
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3將瘦肉切成肉絲,用適量料酒、生抽、老抽及適量澱粉拌勻,倒入準備好的蒜末,同時撒入少許食用油。研製10分鐘左右,這一步很重要,腌制過的瘦肉有特殊的香味,同事澱粉還能使肉更加嫩滑!
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4鍋燒熱,放油。待油微微冒煙的時候倒入腌制好的收入,不斷翻炒大約20幾秒種!
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5肉炒到五六成熟
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6將肉撈起備用。
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7在鍋內倒入油,將油燒熱,此處一定要將鍋燒到足夠熱。個人經驗覺得,絕大部份的蔬菜在炒之前都要保證鍋的足夠熱度,最好能冒煙為止。這樣炒出的菜會更香!當然要注意時間。不能炒太久!
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8倒入切好的蒜苗,趁熱快速翻炒大約半分鐘,加入適量的食用鹽,繼續翻炒約10幾秒。
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9將前面炒熟的肉放入。繼續翻炒十幾秒後,倒入少量的開水繼續翻炒!觀察蒜苗的炒熟程度。一般加水後稍微煮個十幾秒就能熟了!
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10撒入蔥花爆香(今天由於太懶沒下去香蔥所以沒放!)出鍋!至此一盤香噴噴到我蒜苗肉絲就炒好了!色香味俱全有木有?趕緊動手做吧!
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11下期預告:客家農家美食:青菜芋艿羹……敬請期待!
小技巧
炒菜其實沒什麼技巧,關鍵是心情要好,善於研究和動手,不斷總結經驗!只要吃的開心,那就說明菜炒得不錯!