原料
五花肉: 260g， 剁椒鮮香醬: 1勺【青花壇菜贈品-調味專用度量勺】， 青尖椒: 10個， 紅尖椒: 2個， 青蒜: 2-3根， 蒜碎: 2勺【青花壇菜贈品-調味專用度量勺】， 姜碎: 1/4勺【青花壇菜贈品-調味專用度量勺】， 豆豉: 12粒， 料酒: 1勺【青花壇菜贈品-調味專用度量勺】， 食鹽: 3g， 生抽: 1/5勺【青花壇菜贈品-調味專用度量勺】， 植物油: 15g， 雞肉粉: 1/5勺【青花壇菜贈品-調味專用度量勺】
步驟
1如果是酒店及來客需要講究菜品呈形的話，可以將姜蒜均切成指甲片，以便不太吃薑蒜的朋友容易撿選，方便的話都切碎就行；五花肉入冷水鍋加料酒焯開後再將姜拍破冷水鍋燒燜至筷子能插入肉里時取出，抹去皮上油脂，趁熱抹少許生抽定色。
2五花肉切片，青蒜切小段，青紅尖椒斜切或拍破撕碎；當然也可以根據季節來配菜，將青蒜換為蒜苔，青紅尖椒換成本地辣椒也可以，一方水土養一方人，本地的出產吃起來總是要香些夠味。
3肉炒呈焦色後撇去多餘油脂，下生抽烹料酒，入姜蒜豆豉煸香（如果超能吃辣，此時可以加入干椒節），下剁椒鮮香醬炒上色盛出；取煸肉留用油脂下青紅椒煸炒稍軟時加鹽定味，再入肉片烹小量湯或清水約20ml左右，讓肉汁與椒味相融，此時加入蒜白，雞肉粉勻放入蒜青兌芡裝盤。
小技巧
【美味小貼士】： 如果沒有使用青青家的鮮香醬，製作回鍋肉時應加入少許白糖提味；青青家的鮮香醬呈味已經很好，所以本菜無需再入糖平衡提味。讓成菜呈味呈色更好可兌入適量水澱粉收汁護色，從營養學層面來講中式烹調兌芡收汁是非常科學的做法。 【飲食宜忌】： 【宜】剁椒鮮香醬本身有一定鹽分，加鹽調味時應酌情適量；本菜搭配一道青菜或海菜、蔬菜湯，主食無論是米麵都是非常不錯的組合。 【忌】糖尿病人、肝、膽、肺病人陰虛火旺人群，應適時注飲食健康，宜少食此類菜品；勤加煅練，堅持讓整個身體器髒能量代謝暢通，來保持良好狀態。 【版權提醒】： 未經青花壇菜 《五行向性烹調法》 作者許可，文章、圖片均為版權所有不能隨意轉載、抄襲、傳播，望悉知，謝謝合作！
