簡介
菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
原料
主料：豬肋條肉（五花肉）400克 輔料：青蒜100克 調料：郫縣豆瓣醬25克、甜麵醬10克、醬油10克、料酒5克、鹽3克、味精2克、植物油20克、大蔥10克、大蒜（白皮）10克
步驟
1、將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片。 2、將青蒜擇洗乾淨，斜刀切成馬耳朵形。 3、郫縣豆瓣醬剁成蓉。 4、炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒。 5、倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油翻炒，再放入青蒜，顛翻炒斷生即可。
小技巧
1、精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。 2、炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
