原料
餡的部分: ， 芒果一個: ， 奶油部分1 100克奶油 50克糖: a， 奶油部分2 100克奶油 5克糖: b， 蛋糕體蛋黃部分: ， 2個蛋黃 30克糖。2滴香草精: c， 蛋糕體蛋白部分: ， 2個蛋白 30克糖: d， 蛋糕面上的糖霜: ， 1:1低筋麵粉 和糖霜我是5克加5克: e
步驟
1右邊的鍋先將a中100克奶油隔水加熱，加熱到冒泡才熄火。
2我用的糖粉，白糖也可以。大火燒紅鍋底放入a中的50克糖粉，不要動它，直到看見白糖化水，才動一下糖，然後炒它，直到全部變成液體焦糖色糖漿。
3保證沒糖塊，小火。顏色要在焦點。
4把剛剛右邊鍋里熱了的奶油倒進左邊化了的焦糖里，死命攪，直到都混合在一起。注意不要有固體糖塊。完全混合後，等待它降溫。 這個時候焦糖奶油只做了一半的工作，我們要等完全降溫到手指感覺冷了才開始做後面的打發工作。我是在一邊等降溫的時候，開烤箱預熱，以及做蛋糕體的部分。
5蛋糕體 蛋黃部分。 先將c中所有材料即兩蛋黃和30克糖以及2滴檸檬汁或者2滴香草汁混合在一起，注意，用打蛋器打發。要努力打發至米黃色狀態，粘稠，你可以看我現在蛋黃是這個色，要打發到以下狀態
6如果邊上有蛋漿要掛下去繼續打。
7蛋白打發，還是2個蛋白，糖30克。將這30克糖分別分成3次，加糖打發，加糖時候三個狀態分別是上圖和以下兩圖
8第二次加糖
9第三次加糖
10打至明顯的紋路，垂直拉起打蛋器看看蛋白拉起來的狀態，濕性發泡即可。
11將打好的蛋白和蛋黃攪拌在一起，注意刮刀手法，是垂直下切然後打一個勾，垂直拉出。不要用刮刀去壓打發的漿。攪拌均勻後將 30克的低筋麵粉和15克玉米澱粉的混合粉用篩子分次篩進混合漿里，一樣的手法，攪拌至無大顆粒麵粉。均勻即可。
12將混合好後的產品，注意看，是這麼濃稠的，如果很稀，證明你肯定哪裡出錯了。 將它倒進盤子裡。到成圓坨坨後，稍微整整型，像小山堆。 然後把e中 10克糖粉和10克低筋麵粉的混合物，均勻篩滿在蛋漿頂上後。 用刀子劃出網狀。注意，劃每刀都擦擦刀子上的漿在劃第二刀。 劃好刀子的蛋糕放進烤箱 180度20分鐘後就是下圖了。
13烤箱裡的模樣，已經比烤前胖了不少
14焦糖奶油第二部分製作就是趁在烤蛋糕的時候，取100克奶油，博世打發器大約35秒左右，也就是奶油打發到有點稠但是還沒有完全打發的時候。也就是打發到6.7成的時候，將前面完全冷卻的焦糖奶油混合物倒進奶油中，繼續打發大約10秒，看著有紋路，就可以停了。
15然後打發的焦糖奶油放入冰箱冷藏。這個時候蛋糕差不多烤好，拿出來，放涼後，用刀子將它上下片開。鋪上奶油芒果。
16鋪餡
17賣相有點差，不過沒關係，蓋上就可以
18粉撒的有點厚
19成品。
20嘿嘿
小技巧
一定要一步步來。我之前試過蛋白蛋黃後沒放粉。餅失敗了。我還試過焦糖沒倒奶油，順序搞錯，浪費100克奶油。再後來，焦糖奶油混合溫度過高，倒進奶油，打發不了。又是200克奶油浪費。浪費了無數的奶油才終於得到這一次成功的焦糖奶油，祝大家成功。
