原料
麵條: ， 排骨: ， 蘑菇: ， 青菜: ， 紅蘿蔔: ， 豆腐: ， 蒜苗: ， 香菜: ， 蔥、姜: ， 花椒、大料:
步驟
1清水沒過排骨，高一公分，中火燒至水開，小心溢鍋，切記不可離人。鍋蓋打開，再煮兩分鐘，關火。至水稍涼，撈出排骨，倒掉水，將鍋洗乾淨。
2重新加水，n＋1滿碗水，n為人數。放入排骨。大火燒至水開，小心溢鍋，切記不可離人。轉中間火/小火即需觀察蓋上鍋蓋不會溢鍋。蔥切三公分的斷，姜切兩片。放，蔥、姜、花椒、大料，少許老抽等。煮一個小時，人可離開。
3一小時後加入適量鹽，可先加少量，調至味稍重。再煮半個小時，用筷戳，如一下能戳透，肉已熟。
4在煮肉過程中準備蔬菜和麵條。將冬瓜，紅蘿蔔，蘑菇，豆腐，香菜，蒜苗，青菜洗凈。其中冬瓜紅蘿蔔豆腐切片，香菜蒜苗切末，蘑菇青菜撕開。
5肉熟之後，調至中火。放入紅蘿蔔，豆腐和冬瓜，稍煮一分鐘，放入麵條。燒至水沸，其中煮沸時間：手工面小於掛麵小於刀削麵。在用筷子判斷麵條快熟時，加入蘑菇青菜，煮麵條為至筷子一夾能斷時的狀態。加入香菜蒜末，攪勻關火。嘗一下鹽味是否合適。
