原料
羊腿肉: ， 生薑: ， 大蔥: ， 黃酒: ， 小茴香: ， 花椒: ， 八角: ， 桂皮: ， 香葉: ， 陳皮: ， 鹽:
步驟
1買羊肉時要選羊肉表面紅潤有光澤，有彈性，外表有點干，用手觸碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。
2將洗凈的羊肉放在清水裡浸泡2小時左右，中間要給羊肉換幾次水，這樣不僅能把羊肉裡面的血水泡出來，而且能去膻味。
3泡好的羊肉放入鍋里，加入涼水燒開給羊肉焯下水。當水煮開的時候，會有好多的浮沫聚集到水上面。這時把火關掉，把鍋里的熱水倒掉。 也可以不焯水，直接把裡面的浮沫用勺子盛出來。但總感覺浮沫去不幹凈，不如這樣放心。
4鍋里的熱水倒掉後，用溫水把沾在羊肉上面的血沫及絮狀物沖洗乾淨。
5鍋里重新加入水放入羊肉，水量要莫過羊肉。
6大火燒開。鍋里的湯水很清不混濁，浮沫也變得很少，輕輕用勺子撇出來。
7往鍋里倒入些黃酒。
8放入薑片、大蔥、陳皮（家裡沒有隻好用鮮橘子皮代替）
9再放入花椒、小茴香、桂皮、八角、香葉等香料給羊肉增香而且去膻味。
10加入兩勺鹽，大火煮開。
11然後改成小火，煮差不多1.5—2小時左右。煮制時間根據羊肉的多少和肉質老嫩決定。煮到羊肉能用筷子輕輕插透就可以了。
12煮好的羊肉不要泡在湯裡面，撈出來放到冰箱裡冷藏，讓羊肉變得緊實，切的時候不宜碎能成型。
13切好的羊肉可以蘸蒜泥、孜然，辣醬都可以。
小技巧
1:將羊肉放在清水裡浸泡，中間要給羊肉換幾次水，這樣不僅能把羊肉裡面的血水泡出來，而且能去膻味。2:買羊肉時要選羊肉表面紅潤有光澤，有彈性，外表有點干，用手觸碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。
