原料
竹筍: ， 豬肝: ， 雞蛋清: ， 蔥: ， 姜: ， 鹽: ， 白鬍椒粉: ， 料酒: ， 清湯:
步驟
1.將竹筍去老根，切片，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝干待用，這樣可以去除竹筍的澀味；
2豬肝切成塊放入攪拌機中攪碎；
3在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻，用濾網過濾出肝汁，薑片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要，肝汁待用；
4在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻；
5將調味後的肝汁放入容器內，放入上汽後的蒸鍋內，蒸10分鐘左右至凝結（用牙籤插入無血水即可）
6鍋燒熱，放入清湯燒開，加入竹筍，加鹽、胡椒粉調味；
7將蒸好的肝膏用牙籤在碗邊劃一圈，這樣方便將肝膏取出，將肝膏放在湯碗中，再盛入煮好的竹筍湯即可
