原料
雞蛋: 4個， 細砂糖: 10g+30g， 牛奶（用水也行）: 40ml， 油: 40g， 低筋麵粉: 40g， 淡奶油: 80ml， 新鮮草莓: 若干
步驟
1準備的食材
2蛋清和蛋黃分離，蛋清保證無水無油
3將10g細砂糖，牛奶，油倒入蛋黃中，攪拌均勻
4低筋麵粉過篩加入蛋黃中並混合均勻，蛋黃糊就做好了
5開始打發蛋清，保證盆和打蛋器都無水無油，否則影響打發。30g細砂糖分三次倒入，第一次打到如圖魚眼泡大小的時候加入三分之一左右糖。
6泡泡變細膩的時候再加入三分之一細砂糖繼續打發。電動打蛋器的檔位可以在一檔也可以二檔。開始打發蛋清的時候可以開始160度預熱烤箱。
7把最後的細砂糖倒入。
8打蛋器提起時蛋清呈現這種小彎鉤的時候就打好了。過度打發或者打發不夠都會是蛋糕塌陷不蓬鬆。
9用橡皮刮刀將打發好的蛋清分三次均勻加事先準備好的蛋黃糊中，混合時不要攪拌，要像炒菜那樣翻轉橡皮刮刀，或者劃Z字型。總之就是避免攪拌時產生氣泡，這樣做出來的蛋糕里會有很多大孔。
10蛋糕液最好了。
11烤盤裡鋪上油紙，然後將蛋糕液倒入，用刮刀使蛋糕平鋪，最後晃動使蛋糕平整，注意晃動時手穩住油紙的兩個腳，防止油紙整體動。
12在預熱好的烤箱裡160度烤18分鐘，OK了。每個烤箱脾氣不同，以18分鐘為基礎調整烤的時間。烤出來的蛋糕四周會略脆，我會把四周的邊切掉，然後吃掉，哈哈！
13打發奶油的時候忘記拍照，100ml或者80ml的淡奶油就夠啦，太多的話根本就不好卷了，卷的時候會有很多奶油溢出開。奶油打開後鋪在蛋糕上，四周少鋪，中間多放。草莓切開，擺在靠近手這邊的奶油上，擺一條，也是忘記拍照了。
14開始卷蛋糕，第一卷剛好包起草莓，用擀麵杖或手卷緊，然後繼續捲起，最後用油紙包住定型。然後半小時之後就可以切了。
15蛋糕卷做好了！
小技巧
打發蛋清時可以加幾滴白醋或者檸檬汁，幫助打發。沒有也不影響的。 卷蛋糕大家可以上優酷搜一下視頻看看手法，第一次覺得很難，那次可能是我的奶油放多了，之後幾次縮減奶油量了就容易多了。 也可以不做奶油的，抹草莓醬藍莓醬之類的都可以。
