原料
低筋麵粉: 145g， 雞蛋: 4個， 無鹽黃油: 85g， 山核桃仁/花生仁: 100g， 白砂糖: 50g
步驟
1取白砂糖和無鹽黃油，放入烤箱150度化開，因為山核桃仁和花生仁是成品，有點甜味，所以糖按照50g量。甜度可根據個人口味調節，最高不超過70g
2待黃油和糖冷卻後，倒入低筋麵粉，用打蛋器或者刮刀攪拌均勻
3用刮刀攪拌均勻
4雞蛋瀝出蛋清，此次加入3個蛋黃液，留一個蛋黃液刷小酥的面。（多下的蛋清倒掉挺可惜，可以做成雞蛋干）
5花生仁或山核桃仁裝袋後用擀麵杖碾碎，堅果仁在85-110g之間均可，依個人喜好。
6倒入花生仁或者山核桃仁用刮刀攪拌均勻
7攪拌均勻，用刮刀翻、拌、壓
8烤盤上墊油紙，捏成小圓球，12-15g一粒均可，大小依個人喜好。
9用大拇指輕輕按壓，成扁圓型，在面上刷上蛋黃液。
10烤箱提前預熱，放入烤箱中層，溫度175度上下火，依照小酥的大小，烤20-23分鐘，以小酥面上金黃為準。
11山核桃仁攪拌完後的圖片
12山核桃仁製作是第一份，多加了5g黃油，烤的過程中盤子上油挺多。所以在製作花生酥的時候減5g黃油
小技巧
1、堅果仁用擀麵杖碾碎3-5分鐘即可，碾壓出來的堅果仁香一些。無需用到料理機。 2、換成棉糖也可 3、麵粉無須過篩。 4、個人更喜歡山核桃仁做的小酥
