原料
帶魚: 250克， 腐竹: 100克， 大蒜: 1個， 姜: 3片， 蔥: 20克， 香菜: 1棵， 八角: 6粒， 米醋: 60ml， 老抽: 30ml， 白糖: 15克， 料酒: 15ml， 生粉: 15克， 油: 60ml
步驟
1帶魚去頭尾，內臟，洗乾淨，切成8cm長的段，用老抽，料酒，薑片和3粒八角腌制1小時以上
2腐竹水發後切成段；蔥，香菜洗凈切段，大蒜拍成大蒜瓣，備用
3中火熱鍋，放油45ml，燒至六成熱，放入帶魚煎至兩面金黃色，待魚八成熟撈出
4大火燒熱鍋，放油15ml，放入剩下的3粒八角，大蒜瓣，蔥段爆香，放入帶魚，立刻倒入米醋，加水300ml，放入白糖，再加腐竹，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，最後收汁上碟，撒上香菜段
小技巧
1.帶魚選中等大小，肉質細嫩好吃，容易入味； 2.帶魚放料後，一定要腌制至少1小時，魚才入味； 3.帶魚不用煎到全熟，八分熟即可，口感才會比較嫩；
