原料
酥皮: ， 中筋麵粉: 200克， 水: 103克， 鹽: 4克， 融化的黃油: 20克， 裹入黃油: 120克， 肉桂蘋果餡: ， 蘋果: 1.5個， 黃油: 25克， 糖: 25克， 水: 25克， 檸檬汁: 1/4個， 肉桂粉（不喜歡肉桂味的可省略）: 少許， 香草莢: 半根， 鹽: 少許， 表面糖水: ， 糖: 30克， 水: 30克
步驟
1提前製作肉桂蘋果餡，製作方法如下1）將蘋果去皮去核，切碎丁備用。2）黃油放鍋中開小火加熱融化後，倒入蘋果丁翻炒均勻。3）依次加入糖，水，肉桂粉，檸檬汁，香草籽，鹽，用小火慢燉。4）待蘋果變軟，液體變成粘稠的金黃色後，盛出冷卻。5）完全涼透後可蓋保鮮膜放入冰箱冷藏。
2開始製作千層酥皮。將中筋粉，鹽，水，融化的黃油在盆中揉成團，用刀在麵糰上劃一個深十字，包保鮮膜冷藏1個小時以上。
3將裹入黃油用油紙包裹後擀成邊長15厘米的正方形薄片。放入冰箱冷藏（冬天不用）
4台面撒些手粉，將麵糰從冰箱取出，擀成22厘米的正方形。取出黃油片放在中間，用四周的麵皮裹住黃油，並把周角封緊。
5用擀麵杖均勻地敲打麵皮表面，再將其擀成寬18*長54厘米的長方形。
6在麵皮一頭1/8處折起，再將另一頭也向內折，稍稍擀幾下麵皮後，用擀麵杖輕壓下中間部分，然後再對摺。
7對摺完。
8用保鮮膜包好，冷藏靜置15分鐘。
9取出麵糰，用擀麵杖均勻地輕敲表面，將其稍擀長後，轉90度，擀長成18*54的長條形，三折。
10包保鮮膜冷藏鬆弛15分鐘後取出麵糰，重複一次上述步驟4-8，在包保鮮膜冷藏鬆弛1個小時以上。
11取出麵糰稍稍敲軟後，擀開成厚約2mm的麵皮。
12用10cm的菊形圓模刻出8個圓麵皮。
13台面撒薄粉，用擀麵杖將擀成橢圓形，中間薄，邊緣略厚。包保鮮膜，冷藏鬆弛10分鐘。
14在派皮邊緣刷上一層薄蛋液後，放上蘋果餡料
15將麵皮對摺，輕壓邊緣封口。
16將麵皮反過來放入烤盤，同樣輕壓下邊緣。
17在表面塗一層蛋液，然後蓋保鮮膜冷藏鬆弛1個小時（冬天放在陽台上即可，10度以下）
18烤箱預熱200度，取出面胚再刷一層蛋液，然後表面用小刀劃出葉子花紋。
19用刀尖在正中刺孔，使內外保持空氣流通。
20入烤箱200度上下火中層烘烤20～25分鐘。
21烘烤期間來製作糖水。糖加水放在鍋中小火煮，糖全部融化，燒開後離火自然冷卻。
22出爐後，趁熱在表面刷上糖水，放在烤架上冷卻。
小技巧
1.派皮做好後如不立即烘烤，可以在步驟9完成三折之後冷藏保存3～4天或直接包好冷凍保存2～3個月，使用前夜轉入冷藏解凍後，取出後從步驟10開始操作即可。 2.關於黃油，原方中使用的都是發酵黃油，可以用普通黃油代替。而對於操作不太熟練的新手來說，裹入用的黃油最好使用片狀黃油，相對於普通的塊狀黃油性狀會更加穩定一些。 3.蘋果餡料需提前準備好，如果不喜歡顆粒感太強的，可以進料理機打幾秒鐘，成半泥狀，建議不要打的太爛，適當保留一些顆粒會比較有口感。 4.配方中有些重要步驟沒拍，為了表達更直觀，借用了兩張書中的步驟圖，以後再補。
