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原料
鴨子: 4斤左右, 老抽: , 薄鹽醬油: , 蔥: 一把, 八角: 2-3, 桂皮: , 黃酒: , 冰糖: , 香葉:
步驟
1選擇大約4斤重的新鮮鴨子,開膛洗凈後,燒一大鍋水,水燒滾後,將鴨子串一下,撈出待用。
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2倒少許醬油在手中,將鴨子全身塗抹。
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3.大鐵鍋中放少許油,燒至七成熱後,將鴨子放入,兩面煎至變色(圖中為基本煎好的鴨子,注意火候不要太大,以免焦掉)
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4鍋中留少許油,燒熱後,將步驟四中的香料倒入,煎出香味。
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5放入鴨子,倒入黃酒。
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6再倒入醬油,老抽,兩大碗水(水大約達到鴨子三分之二處即可)。
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7再加入冰糖
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8蓋上蓋子,用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可。(如果經驗不足,可時常檢查一下鴨子的熟爛程度。此菜是一道冷菜,因此,即要軟,卻不能爛。時間掌握很重要)
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9大火收汁。收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上。以確保口感,上色均勻。
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10鍋中留少許湯汁,並將鴨子盛放在一個大容器中,再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。
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11切塊放盆
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12口水下來了,有沒有,有沒有:)
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