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原料
水油皮配方: 12隻月餅的量, 水: 56克, 中筋麵粉: 200克, 豬油: 80克, 糖粉: 35克, 油酥皮配方: , 低筋粉: 130克, 豬油: 68克, 餡料: , 蝦仁餡(大蝦,胡椒粉,鹽老薑,料酒): 250克, 芝士碎: 250克, 蛋黃: 一個, 芝麻: 若干
步驟
1把水油皮和油酥皮揉和好(各自把所有配料放在一起,揉勻了就行。水油皮基本要揉到三光:盆光,手光,麵糰光。油酥皮只要均勻了就行。)。揉好後用保鮮膜包好,醒面1小時(常溫即可,夏天油酥皮要醒30分鐘後放冷藏,否則就是一攤濕面,捏不起來)
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2把水油皮和油酥皮分成12份,如果天氣乾燥分好後就放在保鮮袋裡,用一個拿一個,這樣就不會幹掉。
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3把水油皮壓平,包入油酥
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4包口朝下
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5壓平
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6用擀麵杖擀成長條狀
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7向前捲起
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8捲成條狀,豎著放,再擀成長條狀
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9向前捲起
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10捲成球狀,兩邊按進去,平面朝上
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11擀成薄皮
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12放上芝士碎,稍微用手掌壓壓平,可以多放些,我這張照片放的量略少了。
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13放上蝦仁餡(我買的是南美大蝦仁,去腸的那種,方便些。蝦仁和老薑剁碎,放入鹽,胡椒粉,料酒抓捏均勻即可)
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14包起來,收口處再放點芝士
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15收口朝下,漂亮了,做好的先拿保鮮膜蓋一下,否則容易干
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16全部做好(烤一盤的量)刷上蛋黃
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17刷勻哦!
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18撒上芝麻(其實白芝麻好看,但我家只有黑芝麻了)
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19放入預熱好的空氣炸鍋,170度,先烤10分鐘,翻個身(否則表面顏色很深),再烤15分鐘,共計25分鐘。烤箱的話是180度23分鐘即可
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20一種是芝士大蝦月餅,一種是芝士大蝦蛋黃酥。
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21還能拉絲,就是芝士放少了,拉的不多
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小技巧
一定要乘熱吃,第二天吃的話記得微波爐轉1分鐘,或者烤箱烤2分鐘。