簡介
沙爹烤肉串可以說是馬來西亞三大民族的最愛，邱媽咪也不例外喔！以下呈現邱媽咪的私家沙爹及花生沾醬的食譜，與大家分享。。。
原料
A. 去骨雞全腿 - 3個， 用刀尾稍微剁斷筋後， 切成一口大小的肉塊。 B。 腌料： 1. 黃姜拇指般大小，干蔥5顆。（沒用黃姜可用薑黃粉替代） 2. 香茅 - 4支，只取頭部6吋左右的部位，切成薄片後加（1）攪爛。 3. 芫茜子粉 - 2茶匙 4. 孜然粉 - 2茶匙 5. 小茴香粉 - 2茶匙 6. 桂皮粉 - 1/2茶匙 7. 椰漿/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油 8. 糖 - 3〜5湯匙 9. 鹽 - 足夠調味 C. 花生沾醬 1. 花生300~500g（花生炒香後去膜碾碎） 2. 糖-100g 3。紅糖 -150g 4。 阿參膏（羅望子-如圖1）40g - 泡500ml水後，仔細搓揉後，濾出500ml的阿參汁 5。 薑黃粉 - 1茶匙（沒有就用咖喱粉） 6。 蠟燭果（圖2-Buah Keras/candlenut）- 2 顆（作用是讓醬汁濃稠，沒有無所謂） 7。干鍋炒香以下香料： 芫茜子，小茴香，孜然各1茶匙（Coriander, Cumin, Fennel) 8。 2 片南姜，2片姜，20條辣椒干（預先用熱水泡軟，沒有就用辣椒粉），7顆干蔥，5瓣蒜頭，2支香茅 - 只取頭部切薄片，蝦米20g 9。 食油1/2杯 10。 八角2個，桂皮一小支。 11. 水2杯 12. 麵粉水（ 1湯匙的麵粉加4湯匙水）
步驟
烤肉串做法： 1。把A加入（B）腌料捉麻後，腌至少4小時後,最好腌半天以上，用竹籤串起燒烤。 花生沾醬煮法： 1。 把材料6，7，8及9用攪拌杯攪拌成細醬。 2。 用熱鍋加入食油，八角及桂皮炒至香氣溢出，再加入絞細的醬料拌炒至泛油。 3。 拌入薑黃粉， 再加入白糖及鹽抄一抄。 4。 倒入阿參汁及水煮開，加入花生碎及紅糖攪拌均勻。 5。 小火慢煮至紅油浮出花生醬表面，加入麵粉水增加濃度即可。
小技巧
1。 除了雞肉，也可以用牛肉，羊肉，豬肉或任何肉類。 2。 雞肉要帶皮烤才香。 3. 沒有辣椒干及辣椒粉， 用甜辣椒醬。 4. 糖及鹽的分量依口味增減。 5。 麵粉水的用量也依喜好的濃度增減。用麵粉水，別用澱粉。 請到我家廚房看看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101mfjp.html
