淡菜蘿蔔豆腐湯 0

原料

淡菜，蘿蔔，豆腐，枸杞，干蘑菇，芹菜葉碎，色拉油，鹽，雞精

步驟

1.淡菜用清水浸泡1個小時以上。 2.將泡好的淡菜去除雜質，洗凈。 3.干蘑菇泡發洗凈、枸杞沖洗乾淨、蘿蔔和豆腐分別切成手指粗細的條狀。 4.炒鍋置火上，倒油（比平時炒菜的油稍微少一些），熱油下淡菜略微翻炒。 5.加清水，大火燒開，水要一次加夠。 6.移入砂鍋里，中火燒開後小火慢燉30~40分鐘。 7.在此期間，另起一鍋燒開水，將蘿蔔略燙後撈出。 8.半個小時以後，將燙過水的蘿蔔和枸杞一起倒入湯中，燒開後再次用微火燉30~40分鐘。 9.40分鐘之後的樣子。 10.再將豆腐、蘑菇一起放入鍋中，加鹽、雞精，開鍋後再用微火燉20~30分鐘。 11.30分鐘後。 12.灑上芹菜葉碎，即可上桌。（亦可用香葉碎或是青蒜末）

小技巧

「淡菜」正名「貽貝」，是生活在淺海岩石上的一種軟體蚌類。它味道鮮美，在捕捉到之後，若暫不鮮吃，則不加鹽晾乾，所以稱其「淡菜」了。「淡」當然是不咸，「菜」應是指它是佳美的肴饌。 淡菜的營養價值：淡菜是一種常見的海味食品，其營養價值較高，每100克淡菜中蛋白質59.1克，脂肪7.6克，糖類13克，鈣277毫克，磷861毫克，鐵24.5毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素。由於新鮮貽貝肉不易保存，故常煮熟後曬乾製成淡菜子，人們在選購淡菜乾時，以個頭不大不小、顏色呈深黃色的為佳。 食用前應將淡菜乾放入碗中，加入熱水燙至發鬆回軟，撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水內洗凈，然後放入鍋中，加入清水，用小火燉爛，可供食用。淡菜乾用排骨或雞煨湯，味道極鮮。淡菜和蘿蔔同炒，有特殊風味，將淡菜乾放在油鍋中煎成黃色，煮成湯料，其味道不亞於蝦米湯。也可同西洋菜，大骨一同煲湯。 祖國醫學認為，淡菜性溫味咸，《本草綱目》中記載：淡菜具有治療虛勞傷脾、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功效。民間也流傳許多驗方。