原料
麵粉: 150克， 清水: 70克， 鹹菜(倒篤菜,或者雪菜): 30克， 肉片: 50克， 茭白: 30克
步驟
1將麵粉沖入清水,和成光滑的麵糰,蓋上一個碗或者濕布,醒上15分鐘
2將麵糰取出,在案板上反覆揉2分鐘,按扁,用擀麵杖將厚面片從中心往四邊擀
3在面片上撒上乾麵粉,用擀麵杖將面片捲起來擀
4反覆數次,每次適當調整方向的轉著面片擀,使起保持基本圓形
5擀到一定薄度後(0.1CM厚左右),將面片摺疊,用刀切成0.3CM寬的麵條,切好後,用手將麵條抖開,麵條部分便做好了
6將鹹菜洗乾淨切碎,將肉洗凈切成極薄片;將茭白洗凈切薄片
7準備兩口鍋,有口湯鍋下麵條,一口炒鍋炒配料
8將湯鍋中水燒開,下入麵條
9將炒鍋燒熱,倒油後,將極薄肉片,鹹菜和薄茭白片炒下,炒至肉片變色,加入一點料酒(5ML)一點老抽(5ML),翻炒幾下,加入開水250ML
10將在湯鍋中翻滾過的麵條撈到配料鍋中,拌勻,撒點雞精,即可出鍋拉
小技巧
面要和的干,擀的麵條才有型; 肉切的薄,燒的時間段,不用漿制也非常的適口;如果比較空又不嫌麻煩的話,可以提前將肉片用澱粉漿制個10分鐘再用,吃起來會非常的嫩; 炒菜的油最好選擇豬油,特別的香; 鹹菜上最好選用倒篤菜,非常的正點,美味;吃的時候記得加點醋哦,非常的開胃口; 鹹菜類食物,不宜天天食用.
