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原料
餡料:: , 豬絞肉: 500g, 冷凍蝦仁: 200g, 胡蘿蔔: 半根, 新鮮香菇: 2個, 木耳: 1把, 玉米粒: 2把, 洋蔥: 半個, 蔥: 適量, 姜: 少許, 雞蛋: 1個, 水澱粉: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 耗油: 適量, 花椒粉: 少許, 黑胡椒粉: 少許, 白鬍椒粉: 少許, 五香粉: 少許, 糖: 適量, 鹽: 少許, 芝麻: 適量, 麵糰:: , 麵粉: 600g, 水: 160g, 牛奶: 160g, 糖: 30g, 鹽: 4g, 酵母: 9g
步驟
1麵糰原料全部加在一起揉成光滑的麵糰,進行發酵2.5倍大。發酵期間準備餡料。
2蔥姜加水入料理機榨成蔥薑汁,另取蔥葉切蔥花備用。洋蔥切丁,鍋里加少許油入洋蔥煸炒變色備用。
3將泡發的木耳,胡蘿蔔,香菇,蝦仁切丁備用
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4將以上準備好的材料和所有調味料一起加入豬肉中攪拌均勻。
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5加入水澱粉和雞蛋,用筷子順一個方向攪拌上勁,如果太干可以加適量水或高湯,保證餡料濕潤。準備完畢後取少許餡料入鍋中煎熟嘗味,酌情再調味。
6此時將發酵好的麵糰取出排氣,再次進行揉面,揉至光滑的麵糰。
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7將麵糰分割成大小一致的劑子,擀皮,中間厚,四周薄,手法熟練的話徒手捏也可以,取肉餡放中間,捏褶子。
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8蒸籠墊紗布,擺入包好的包子,包子間隔留大點,蓋上蓋子,再次醒發20-30分鐘。
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9冷水起蒸,20分鐘左右,關火,5分鐘之後打開即可。蒸第二鍋的時候將第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸。出鍋開吃。
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