原料
鄉雞1250克。調料：凱里米水酸湯250克，鮮木姜子25克，糟辣醬25克，細長青尖椒、細長紅尖椒各10克，鹽20克，味精6克，姜米、蒜米各5克，姜塊、蔥節各10克，料酒5克。
步驟
1、鄉雞宰殺治凈，破開雞尾、肚部開一小口，去除內臟和食包。 2、把雞整理乾淨，加鹽12克、姜塊、蔥節、料酒內外擦勻，腌漬25分鐘；細長青、紅尖椒切小圓圈待用。 3、鍋內放入清水燒開，放入雞在鍋內小火煮15分鐘，關火後浸泡15分鐘，撈出控水放涼；雞切成重約15克的塊，按照原形擺入盤中。 4、鍋內放入米水酸湯、姜米、蒜米、糟辣醬、木姜子、青紅尖椒圈小火燒開，用鹽8克、味精調味後出鍋，澆在盤中。
小技巧
特點： 肉質滑嫩，木姜子的香味濃郁。 備註： 鄉雞是一種貴州特有的土雞，以雞小、肉質嫩而香為特點.
