簡介
貴州有句土話：「三天不吃酸，走路打竄竄」，這個「酸」指的就是酸湯魚的酸湯。吃過酸湯魚的人一定都會被它獨特的口味吸引住，湯酸魚鮮，讓人食指大動，吃完魚肉還可以涮食其他涮料，不亦樂乎。
原料
鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生薑20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g
步驟
鍋底做法： 番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈，清除內臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老薑切片，香蔥切段，青蒜切段。 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。 火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。 蘸料做法： 取一個乾淨炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。 將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，最後淋少許木姜子油即可。 涮料做法： 土豆洗凈削皮後切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。 腐皮（油豆皮）切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。 豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開後撈出豬肋排用流動水沖洗乾淨血沫。重新放入一個乾淨煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開後用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。
小技巧
貴州酸湯菜是凱里地區苗族特色菜肴，製作菜肴所用的酸湯分為紅酸湯和白酸湯，前文鍋底用料中提到的凱里酸湯就是紅酸湯，是由野生番茄和其他調料加鹽後腌漬發酵而成。在貴州土特產店中有售，也可以在網上購得。米酸的做法是用少許麵粉和淘米水調勻，用小火燒開倒入瓦缸或土壇，放入一塊面肥厚蓋好蓋子在常溫下存放4~6天即得。 木姜子油是由樟科植物木姜子的種子蒸餾煉製的調味油，為淡黃色或黃色清澈液體，有濃郁的檸檬香氣，是製作正宗苗家酸湯魚火鍋必不可少的調料。
