原料
餃子粉: 400克， 涼水: 230克（餃皮用）， 肉餡: 500克， 涼開水: 150克（餃餡用）， 生抽: 25克， 鹽: 10克， 植物油: 30克， 蔥末: 適量， 薑末: 適量， 老抽: 適量（調肉餡顏色用）， 十三香: 適量， 雞精: 適量（可不放）， 芹菜: 適量， 青椒: 適量， 大頭菜（包菜）: 適量
步驟
1把400克餃子粉和230克涼水混合在一起，揉成光滑的麵糰，放入保鮮袋醒30分鐘左右！想讓餃子皮有筋性可以放一點鹽和一個雞蛋，雞蛋液體和水一起230克。如果面本身筋性比較大就不用放鹽和雞蛋。
2把500克肉餡，加150克涼開水順著一個方向打散攪勻，我是用廚師機拌的餡，然後依次加入生抽、老抽、蔥末、薑末、十三香、鹽，順著一個方向攪拌均勻。（按照先液體後固體的順序放，油最後放）
3芹菜、青椒、大頭菜（包菜）洗凈切絲，依次放入滾開的清水中打個水焯，撈出放入冷水中，用水焯不宜時間過長，顏色變綠就撈出。如果想吃口感脆一點的可以切成碎末用適量鹽殺一下！殺出蔬菜里的水分。
4把焯好的青菜切碎，擠出水分（不用擠太干，用手稍稍擠出水分即可）
5把蔬菜和拌好的肉餡放在一起順一個方向把肉餡攪拌均勻。餃子餡就好了！
6把醒好的麵糰，揉成細條，揪成一個個小麵糰，擀成餃皮，開始包餃子！
7大肚的餃子包好了！
8餃子下鍋了！
9好吃的餃子出鍋了！一咬一股水！鮮美無比！
小技巧
青菜喜歡吃口感比較脆一點的，可以不用水焯，切碎用鹽腌一下，殺出水分，如果用鹽殺過的青菜，肉餡里的鹽就得適量減量。
