原料
香糟滷汁的幾種簡易製法 糟腌：第一種簡易法是用香糟鹵和精鹽作為主要調味品的腌制方法.香糟滷製法是將鮮或高湯倒入鍋內，加鹽、蔥白若根、姜塊幾大塊拍碎，然後將湯燒沸，離火冷卻後把湯倒入酒糟中攪拌均勻， 再用麻布濾出的滷汁然後再加入黃酒、味精調和均勻即成香糟鹵. 第二種是用濾過殘渣的滷水或老滷汁加入酒糟攪拌均勻， 再用麻布濾出的滷汁然後再加入黃酒，味精調味搞勻即成香糟鹵. 材料：雞腿，香糟鹵，生粉，縫衣線.
步驟
雞腿去骨， 微塗一層薄生粉在雞腿肉後，捲成春卷狀並用縫衣線結實梆好放置大約三十分鐘.鍋里水開後放入卷好的雞腿大火蒸１５分鐘，拿出立即放入冰水讓雞腿肉收縮與結實.雞腿稍涼後放入香糟鹵里浸泡過夜，食用前除去縫衣線再切成薄片即可. 改良心得： 1)生粉塗在雞腿肉是讓雞肉更滑，包札蒸後肉更結實. 2)蒸好拿出放入冰水是讓雞肉收縮增加口感. 3)用老滷汁糟鹵，是覺得鮮汤滷出的味道不夠，太過淡，改用老滷汁製作的糟貨口味更香更好吃.
