原料
牛腩: 500g， 西紅柿: 5個， 花椒、大料、香葉、桂皮: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 生抽、老抽、糖、鹽、料酒: 適量， 香菜: 適量
步驟
1牛腩用水洗凈，水中加少許料酒浸泡一個小時左右，去除血水。
2準備香料。蔥姜蒜少許，大料花椒桂皮香葉少許。
3西紅柿洗凈，劃十字刀。同時用鍋燒少於熱水，用於去除西紅柿皮。
4水燒開後，放入西紅柿。先十字衝下，燙半分鐘後翻面，直到表皮捲起，撈出晾涼，把皮剝掉。
5牛腩冷水下鍋，加少於料酒和薑片去腥，大火燒開。
6燒開後管小火，同時用湯勺撇清浮沫，直至湯水清澈，撈出備用。
7另起湯鍋，加少許食用油，翻炒香料。
8下牛肉，翻炒均勻。
9關小火，用手把西紅柿捏碎，成泥狀，這樣可以保證西紅柿的湯汁沒有流失。 全部捏碎後，開大火，翻炒均勻。
10翻炒均勻後，加開水。加少許老抽調色，加少許生抽增加口味層次。
11大火燒開後，關小火，燉煮一個小時。
12一個小時後，嘗一下湯的味道，根據口味加鹽和糖。撒入切碎的香菜末，出鍋。
13完成~
小技巧
1.西紅柿選熟透了的比較好，味道濃也不酸。 2.牛腩越好(貴…)燉出來越好吃。 3.我做的主要是喝湯，所以水加的比較多，大概1.5升。如果想吃無湯的，加水沒過牛腩即可，其他步驟都一樣。 4.鍋里可以加土豆等輔料，燉煮半小時後加入，水量根據情況自己調整。
