原料
雞蛋: 5隻， 白糖: 蛋白60克 蛋黃30克， 牛奶: 50克， 玉米油: 50克， 鹽: 1克， 低筋麵粉: 85克， 巧克力粉: 15克
步驟
1把蛋清和蛋黃分離
2加入白糖，玉米油，牛奶，攪拌乳化
3巧克力粉和麵粉混合過篩，加入蛋黃糊翻拌均勻
4加入一克鹽，可以增加蛋糕韌性，以防烤裂
5將提前入冰箱的蛋清拿出，加入幾滴檸檬汁或醋用打蛋器打出魚眼泡時加入三分之一的白糖，出細泡時再加三分之一，蛋白很細膩後加入剩下的白糖，直至出現如圖的小尖角
6取三分之一蛋白糊加入之前的蛋黃糊劃一字切拌
7再將切拌好的糊倒入剛剛剩下的蛋白糊，從底往上翻拌，動作可以輕柔一點，防止消泡
8將拌好的蛋糊從高處倒入8寸蛋糕圓模，這個步驟可以砸出蛋糕中的氣泡，然後在桌面上震兩下震出氣泡
9烤箱預熱，預熱好後將蛋糕放入160度的烤箱50分鐘
