原料
雞蛋3個: 45g（左右）/個， 低筋麵粉: 45g， 黃油: 27g， 煉奶: 49g， 糖（蛋白）: 22g， 糖（蛋黃）: 7g， 水: 2匙（溫度40度左右）
步驟
1蛋白和蛋黃分開
2蛋白放冰箱，凍到邊緣有點冰
3加三分之一糖
4加剩餘糖的二分之一
5把剩餘的糖放下去繼續打發，打到硬性發泡！
6硬性，放冰箱
7加入融化的黃油，煉奶和蛋黃
8攪拌均勻
9變得淺黃色一點
10低粉分3次篩入
11篩入麵粉，過篩的粉不容易起顆粒
123次過後有點黏，「一」字劃粉，防止粉起筋
13加入40復左右的溫水，「一」字的劃粉，防止粉起筋
14蛋白分3次切拌，每次都要融合好再放
15最後一次就倒回裝蛋白的容器里切拌均勻
16170度預熱4分鐘
17預熱好後，調到150度40分鐘，震掉大氣泡
18放到烤箱倒數第二層，出爐後，從高一點向下摔幾下
19立刻倒扣，涼了之後再脫模
20用脫模刀
21切塊
小技巧
切拌和翻拌蛋白要均勻， 手法要好， 不然蛋白消泡會升不起來。 每家的烤箱不一樣， 根據自己家烤箱調溫度和時間吧！
