原料
肉餡: ， 雞蛋: 5個， 蘑菇: ， 麵包糠: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 生抽: ， 料酒: ， 耗油: ， 澱粉: ， 老抽: ， 水: ， 油: ， 糖:
步驟
1留出一個雞蛋作它用，將剩下的四個雞蛋煮熟，剝殼
2蔥、姜、蘑菇剁成末兒，放入肉餡中
3在肉餡中打入雞蛋，倒生抽、料酒、麵包糠（可增加脆感）、少量油，朝一個方向攪拌
4將煮熟的雞蛋裹上拌好的肉餡
5油燒至四成熱，將丸子放入鍋中炸至金黃，撈出
6油加溫至八成熱，將剛才炸好的丸子再放入鍋中炸一遍，此次是為了把丸子外層炸酥脆，撈出即可
7將水和澱粉調成水澱粉
8另取一鍋，倒入少量油，燒熱後倒入耗油、糖、老抽、水、水澱粉，不停地攪拌，直到湯汁變稠，澆在丸子上
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小技巧
看過我做的干炸丸子的人會發現，前面的程序和備料與干炸丸子一致，實際上就是將拌好的肉餡做了兩種菜。大家做紅燒獅子頭時，若有剩餘的肉餡，不妨也可試試炸丸子。 給雞蛋裹上肉餡前可將手沾水，這樣肉餡不容易粘手。 建議用奶鍋炸，省油，但比較費時間。
