原料
冰皮材料：糯米粉45克，粘米粉30克，澄面20克，白砂糖15克，煉乳80克，玉米油20克，淸水80克， 蘋果醬餡材料：蘋果醬500克，澄面30克，粟粉20克，白砂糖80克
步驟
冰皮月餅做法： 1、將砂糖(可加減，視乎個人口味)，煉乳、玉米油、清水攪拌均勻。 2、篩入糯米粉、粘米粉、澄面混合成光滑均勻的麵糊，靜置30分鐘。 3、隔水蒸25分鐘，中途用筷子攪拌一下，以免麵糊沉澱，蒸熟後晾涼。 4、將晾涼的麵糊用筷子攪至順滑，揉成麵糰。 5、用20克糯米粉放微波爐中火加熱1分半鐘(用作手粉)。 6、把冰皮分成30克一個，蘋果醬餡分成70克一個。 7、在手上拍點糕粉防粘，將冰皮用手壓扁，放上蘋果餡。 8、用冰皮包起來，直到把餡料包裹好，放在手粉里滾一下。 9、放入模具里，把模具朝下放在案板上。 10、用均等的力氣壓，不能太用力了，會出裙邊和裂開的。 11、然後提起，輕輕放到月餅盒子上慢慢推出，冰皮月餅做成了。 12、冷藏一晚就可食用了。 蘋果醬餡的做法： 1、將澄面、粟粉、白砂糖放入蘋果醬里攪拌均勻，成為蘋果醬糊。 2、隔水蒸25分鐘，中途用筷子攪拌一下，蒸熟後晾涼。 3、則成蘋果醬餡了，分成70克一個的備用。
