原料
步驟
1蛤蜊洗凈，濾水，放到鍋里干燒。建議用電磁爐，因為煤氣我還搞不清楚火候。電磁爐的話就全程大火，看到蛤蜊全開口了就行了。中途可以翻一下，讓蛤蜊受熱均勻
2其實這個就是原汁蛤的做法。蛤蜊不僅可以辣炒，這樣做我也很喜歡，簡單又鮮得很。這裡會產生很少的湯汁，那就是蛤蜊的原汁了，別扔了，一會兒有用
3豆腐切塊，大概三厘米見方，厚一厘米。用小勺挖掉中間一點，只要幾毫米深即可。把香椿芽和蛤蜊肉擺好。鍋中少許油，小火煎豆腐
4一個雞蛋打散，先用勺子澆在豆腐上，剩下的倒入鍋中
5把蛤蜊原汁倒在雞蛋上，繼續用小火，蓋上鍋蓋，直到湯汁收干
6裝盤時可以把雞蛋餅用鏟子切開，一塊塊盛出來就行了
小技巧
說明一下，那紅辣椒在我這兒純屬裝飾，不過你要是喜歡吃辣，也未嘗不可。還得再說一句，我估計會有很多朋友覺得這東西做起來太費事，又只那麼一點點。——那麼我覺得如果不求賣相的話，你也可以這樣： 豆腐切得大一點兒，當然厚薄還是1厘米哈，然後就可以在上面多擺一些蛤蜊和香椿，其它的步驟同樣，最後像張餅一樣裝盤，用勺子吃就可以啦。這樣就又實惠又簡單了吧：）
