簡介
芝士一直是我的大愛，喜歡它的口感和殊的奶香~~家裡的兄弟姐妹每個也都喜歡它，因此它成了我製作最多的蛋糕。每次放長假回家都會買上一塊，慢慢折騰~~家裡芝士的消耗量也大得驚人~~呵呵一般一塊4斤的芝士只夠我用兩個禮拜~ 最長的用了三個禮拜~~~家人跟朋友都很喜歡芝士的味道~~~所以它也成為我拿來招待親朋好友的首選甜點。因為被奶油芝士所吸引，所以喜歡嘗試各種口味的芝士蛋糕。突然發現，不管到了哪個城市都會去那裡的蛋糕名店買個芝士蛋糕過來品品，感受一下各個店芝士的口感、味道還有新鮮的創意~~能學習的，我們當然不能放過了，吃一下再回來好好研究~~呵呵呵~~對我來說，能製作出各種不同口味，不同口感，不同款式的芝士蛋糕與家人分享是件快樂的事~~~！一直都想做蘋果芝士蛋糕，記得看一部叫做《情迷黑森林》的港劇，裡面的它讓我牽腸掛肚啊！！都知道肉桂是蘋果調味的好伴侶，很多派、塔等都經常見到它們的身影，肉桂是很多甜點中一款相當常見的香料~~肉桂葡萄、肉桂蘋果的點心也是相當有人氣的~~
原料
A.，蘋果10塊，糖50克，黃油15克，肉桂粉5克，白蘭地適量，B.，奶酪300克，蛋黃45克，淡奶油60克，玉米粉5克，蛋白60克，糖40克，C.餅底，蘇打餅乾兩包約50克，奶油10克（融化的液體狀態），杏仁粒8克，糖粉適量，牛奶6克
步驟
1.A： 糖、黃油放入鍋中加入蘋果炒至蘋果有點變軟。 2.加入肉桂粉拌均，炒出香味後再加入白蘭地拌均即可起鍋。 3.B：奶油芝士加40克的糖用打蛋器隔水加熱至糖融化。 4.分次加入蛋黃拌均後再加入淡奶油拌均最後加入玉米粉拌均。 5.蛋白打到四成起，有豐富的泡沫，稍微有流動感。 6.分次將3加入2中，輕輕拌均即可。 7.將1/2的芝士麵糊倒入模具中後擺入蘋果塊（我喜歡多一點肉桂味道了，所以多加入了一些醬汁）再蓋上剩下的芝士麵糊。 8.烤箱預熱，用上火160度下火130度或上下火145度隔水烘烤60分鐘即可。 9.待涼後，放入冰箱冷藏，最後脫模裝飾上蘋果片刷上鏡面果膠即可。
小技巧
1.蘋果儘量選擇青蘋果或黃蘋果，這樣做出來的蘋果口感較好。 2.這次用這個方子蛋白打發的只有四成，不像以前那樣打到濕性發泡、中性發泡或乾性發泡（硬性發泡），氣泡還不穩定，所以翻拌要輕柔，拌均即可。 3.隔水加熱，水的用量只要烤盤的1/3即可。 4.如果用的是活動模就一定要用錫紙將模具包裹住以免進水。 蘋果芝士蛋糕的方子有很多，做法也有所不同，這個只是其中之一。它的口味相當的濃郁，與上次發的南瓜芝士蛋糕的口感截然不同，南瓜的那個是超綿密的口感~~這個屬於重酪蛋糕的行列，口味厚重，芝士味道相當濃郁，但加入了蘋果跟肉桂后豐富了芝士的口感跟味道，適合很喜歡重芝士口味的朋友食用。 感興趣的話，不如試看看哦！！
