原料
豇豆，大蔥一段: ， 雞蛋一個: ， 蝦仁: ， 隔夜米飯一碗:
步驟
1打散雞蛋，蝦仁用料酒和鹽稍腌，豇豆切丁，大蔥切小段
2鍋內入油，油熱後滑入雞蛋翻炒，盛出
3用鍋內的余油快速翻炒蝦仁，盛出。蝦仁入鍋前最好用廚房紙吸干表面料酒和水分。
4鍋內入少許油，煸香大蔥段，豇豆入鍋翻炒，可加入少許水，至水收干倒入米飯翻炒，接著加入之前炒好的蝦仁和雞蛋，最後加入鹽調味即可
小技巧
想吃嫩滑的炒雞蛋，可以多加油，把油燒到最熱時倒入打散的雞蛋，快速關火，用餘溫繼續快速翻炒兩下出鍋，這樣就可以吃到很嫩的炒蛋了
