原料
8寸派皮：: 1粉， 低筋麵粉: 225克， 黃油: 90克， 細砂糖: 25克， 清水: 72克， 派餡: ， 桑椹: 400克， 細砂糖: 55克， 玉米澱粉: 10克， 檸檬汁: 5克， 清水: 80克， 表面裝飾：: ， 全蛋液: 1個
步驟
1桑椹加淡鹽水浸泡10分鐘，然後在用清水沖洗幾遍，徹底清洗乾淨。瀝干水分，加入35克細砂糖腌制2小時或以上。
2將桑椹里腌制出的少許水分倒入碗里，在加入些清水，使腌制桑椹的水和清水的總量達到100克，在加入20克糖和10克玉米澱粉攪拌均勻。
3將碗里的水倒入鍋里加熱，慢慢加熱後，鍋里的水會變成濃稠狀。
4鍋里的水邊濃稠以後倒入桑椹攪拌均勻。
5將炒好的桑椹盛出放到自然涼的溫度。或是放到冰箱冷藏1個小時快速降溫也可以的。
6室溫下軟化的黃油加入細砂糖和低筋麵粉用雙手搓成顆粒狀。
7在加入72克左右的清水。
8揉成一個黃油麵團，然後放冰箱裡冷藏至少一個小時以上。此分量可以做8寸水果派一個。
9冷藏以後的麵糰取出，分成一大一小兩個麵糰。
10將大點的麵糰用擀麵杖擀成比8寸派盤略大的圓形大麵餅，然後將麵餅放入派盤裡，邊緣用手壓一壓。
11多餘的面用擀麵杖切掉。
12在排盤裡用叉子均勻的插上排氣孔。
13倒入炒好放涼的桑椹果肉。
14將另外一份小麵糰擀成大面片。要擀得比較薄一點。在切成寬窄均勻的條狀。
15將條狀面交織放在派上。多餘的面同樣用擀麵仗切掉。
16在表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱190度烤35分鐘左右。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。建議大家在烤制的時候，要經常去烤箱跟前看一看，免得烤過了頭。更重要的還是摸清楚自家烤箱的溫度就可以了。
小技巧
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