原料
【海綿蛋糕體】, 全蛋（帶殼60g的雞蛋）50g, 日本薄力粉（低筋麵粉）30g, 綿白糖20g, 蜂蜜8g, 黃油8g, 【酒糖水】, Grand, Marnier柑橘力嬌酒8ml, 細砂糖15g, 水25ml, 【香緹鮮奶油】, 淡奶油200g, 細砂糖15g, 【草莓】11個, 【魔法道具】, 5寸或6寸蛋糕模具1個, 烘焙紙, 蛋糕分片器, 毛刷, 抹刀
步驟
1 【海綿蛋糕體】 【準備工作】烤箱上下火預熱至170°C，黃油40°C隔水加熱融化。 全蛋打散，分多次加入綿白糖，每次都慢慢攪拌均勻。
2 將混合後的1隔水加熱至40°C左右，然後加入蜂蜜，高速打發至畫「8」字紋路不消失狀態。 PS：也可以靈活運用微波爐加熱，切忌使用金屬器皿。
3 篩入低筋麵粉，大幅翻拌麵糊並混合均勻，使麵糊中飽含大量空氣。 PS：加入粉類時，儘量從麵糊上方直接篩落，邊篩邊攪拌，同步進行混合，效果會更好。
4 加入融化後的黃油，大幅翻拌麵糊並混合均勻，直至麵糊光澤細膩如絲帶般順滑。
5 倒入蛋糕模具，從模具中間開始倒入，然後把表面整理平整。放入烤箱170°C烤25分鐘，烤好後蛋糕離桌面10cm左右高度落下震出熱氣，帶烘焙紙脫模晾涼後再撕去烘焙紙。
6 把蛋糕均勻平切成3片。
7 【酒糖水】 將細砂糖和水放小鍋內煮沸，自然冷卻後加入酒，攪拌均勻成酒糖水。
8 用毛刷均勻塗抹在3層海綿蛋糕體上。
9 【香緹鮮奶油】 將淡奶油和細砂糖混合，高速打發至出現堅挺小尖角狀態，成香緹鮮奶油。
10 塗抹到海綿蛋糕體上。
11 擺上半切的草莓。
12 然後再塗抹一層香緹鮮奶油，第二層重複同樣的動作。
13 放上最後一片海綿蛋糕體後，在蛋糕頂部和側面塗抹香緹鮮奶油，再在上面裝飾草莓。
14 【BlingGo！~】
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小技巧
【麵粉】：日本對小麥品種劃分比較詳細，本國產的薄力粉非常好用。可以達到非常細膩的程度，這是很多國產麵粉不能達到的。很多人會覺得海綿蛋糕很難吃，多半也是成品太粗糙，說明麵粉沒選對。
【儲存】：組裝好了放一兩個小時會更好吃。不太適宜保存，放到第二天口感絕對大打折扣。
