原料
豬蹄一付, 豬肉皮10cm見方的1小塊, 姜適量, 蔥適量, 鹽適量, 雞精適量, 白鬍椒粒適量
步驟
1 將豬蹄每隻剁成三塊，與豬皮一起洗凈，入冷水鍋，同時放入蔥、姜、紹酒，開火，將豬蹄焯水後，撈起，用溫水沖洗乾淨浮沫。
2 將豬皮切成細絲。
3 在鍋中放入涼水（放涼水慢燉更容易將豬蹄中的膠質燉出），放入豬蹄、豬皮絲、蔥、姜，加入紹酒，大火燒開後，改小火燉兩小時。
4 取出豬蹄，將豬皮絲留在鍋中繼續燉。
5 將豬蹄拆骨並橫切成近１ＣＭ的條。
6 待豬皮又燉過１小時，快化時，將拆過骨的豬蹄肉放入，大火燒開後，撇除上層的油，然後，加入鹽，將碾碎的白鬍椒放入，改小火再燉半小時。
7 取保鮮盒，將豬蹄連湯帶肉倒入，蓋好蓋後，放入冰箱冷藏一夜後即可。
8 吃時，取出切片裝盤（以前，我外公是不切的，他是用撕的，撕成一塊一塊的，更有年味！），另用小碟盛上香醋與薑絲一同上桌。
小技巧
１、小火慢燉，儘量逼出膠質
２、冷藏之前要去盡浮油
３、最好用白鬍椒粒現碾成粉，更香
４、醋，最好選擇鎮江香醋
５、最後，湯汁最好是正好沒住肉，湯汁不可太多！
