原料
水油皮：麵粉100g, 豬油40g, 溫水40g, 白糖5g, 鹽5g, 竹炭粉1g, 油酥：麵粉100g, 餡料：紅豆沙150克, 鹹蛋黃10個, 表皮：蛋白液適量, 白芝麻適量
步驟
1 將油酥材料混合攪拌和成麵糰
2 將水油皮材料混合攪拌和成麵糰
3 兩個和好的麵糰裝入保鮮膜靜置30分鐘
4 這時候處理下蛋黃，鮮鹹蛋取其蛋黃，用白酒浸泡十分鐘去腥
5 放入預熱好160度的烤箱8分鐘左右，烤至出油即可
6 將水油皮和油酥分10份搓圓
7 取一個水油皮麵糰按扁，放上油酥麵糰，用虎口位置包好收口
8 將混合麵糰按按扁，再擀成牛舌狀
9 摺疊一下
10 反過來再擀開，如此重複三次
11 最後捲起來
12 做好十份，蓋上保鮮膜松馳15分鐘
13 取一塊豆沙壓扁，放上鹹蛋黃，包成圓球
14 取一塊麵糰，豎起來壓扁，再擀成圓麵皮，放上包好的豆沙蛋黃餡收口
15 收口朝下，整整圓
16 做好的竹炭蛋黃酥擺在烤盤，表面噴層水，放入預熱好190度的烤箱5分鐘拿出
17 刷上一層蛋白液
18 上面撒些白芝麻
19 再放入烤箱烤25分鐘
20 噴香出爐
21 酥得掉渣，還一點不油膩，大愛啊！
