原料
牛肉約200-250克, 大洋蔥1/2個, 黑椒粉適量, 生抽適量, 糖適量, 老抽適量, 白蘭地適量, 蘇打粉或嫩肉粉適量, 玉米澱粉適量
步驟
1 洋蔥切成條，將牛肉也切成條，放入大碗，放黑椒粉1/2小匙、生抽2小匙、老抽1/2小匙、蘇打粉1/3小匙、糖1/4小匙、白蘭地1小匙，用手抓腌至起膠，再放清水1大湯匙，抓至水完全被肉吸收，再加水1湯匙，抓至水被吸收，加入1/2小匙玉米澱粉，抓勻，最後再放菜油1小匙，再抓勻，面上用蓋子蓋住或封上薄膜紙，以防水分走失，靜置30分鐘或以上；
2 鍋置爐上，燒至三至四成熱，倒入少許菜油，再將牛柳均勻地鋪在鍋里；
3 滑炒至變色八至九成熟，盛起備用；
4 再起鍋，切少許洋蔥絲，爆香，倒入洋蔥條，點入精鹽，炒至半熟；
5 倒入牛柳，再撒少許黑椒粉、倒入白蘭地1小匙，兜幾下，淋入麻油1小匙作為明油，翻幾下，上碟。
小技巧
健康小貼士：
一、牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成，比豬肉更接近人體需要能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。（摘自百度百科）
二、 洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。可治腸炎、蟲積腹痛、赤白帶下等病症。洋蔥所含前列腺素A，具有明顯降壓作用，所含甲磺丁脲類似物質有一定降血糖功效。能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，可防止和治療動脈硬化症。洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。洋蔥中有一種肽物質，可減少癌的發生率。 洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分對機體代謝起一定作用，較好地調節神經，增長記憶，其揮發成分亦有較強的刺激食慾、幫助消化、促進吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中膽固醇和甘油三脂含量，從而可起到防止血管硬化作用。（摘自百度百科）
三、牛肉與洋蔥是頗佳的配伍，很多關於牛肉的食譜里，都提到過洋蔥。
技術小貼士：
一、牛柳，實際為牛肉條，應順紋切，如果按切片的方法逆紋切，很容易斷；
二、建議腌制牛肉時時間長些，腌後用密實盒裝好在冰箱裡放隔夜，肉更?觶?br /> 三、腌制牛肉時如果手感阻力大，可放適量的水，但一定要抓腌至肉完全吸收水分，不要一次放過多。
