原料
藕一個, 瘦肉絲50克, 荷葉半張, 金銀花10克, 綠豆芽100克, 植物油, 鹽適量
步驟
1 荷葉撕小片和金銀花一起洗凈,放鍋中,加一碗水水煎液(開鍋後煮5分鐘即可)。同時藕切片,豆芽、肉絲洗凈備用。
2 煎完的汁液,過濾到碗內。
3 鍋中放油燒熱,煸炒肉絲,炒到七八分熟,肉絲暫時起出(此步驟不要放鹽,否則肉絲失水變得干硬,不容易嚼爛)。
4 餘下的油煸炒藕片,邊炒邊加入金銀花、荷葉汁(越30ml),至煎汁吸入藕片中(加入藥汁的煎液,所以藕片不是雪白的了)。
5 加入煸過的肉絲及綠豆芽,加少許鹽、醋,大火翻炒即可出鍋。
小技巧
- 此葷素搭配菜脾胃虛寒者忌食(因為本菜所含原料大多是清熱,涼血的)。
- 炒藕片要用中火,炒出來又脆又會入味兒,急火難熟。
- 在菜肴即將熟時放少許醋,可保持其香脆味兒。
- 炒豆芽時要用旺火快速煸炒,以保持其脆嫩,並可加適量醋,以減少維生素C的損失,並可去除豆腥味。