原料
豬肉餡350克, 雞蛋5粒, 蝦米一小把, 澱粉4湯匙, 味極鮮醬油適量, 食鹽適量, 胡椒粉適量, 蔥適量, 姜適量
步驟
1 將蝦米切碎放入肉餡中，加入各種調料後打入一粒雞蛋，將肉餡順著一個方向攪動，感覺上勁後再攪到手酸為止。上勁是為了烹飪過程中讓肉餡不散開。 小提示：使用味極鮮醬油則不必添加味精等提鮮調料。
2 準備好乾澱粉。
3 加入少量水調成水澱粉。 小提示：記住不可以直接將雞蛋打入干澱粉，干澱粉與雞蛋不能馬上融合。
4 將雞蛋打入水澱粉中攪拌均勻。 小提示:可以加入少量食鹽，食鹽可以讓果凍狀的蛋清溶解。
5 油入鍋，鍋燒熱後將油倒出。使用平常家裡的炒勺舀一勺雞蛋液倒入鍋中，不停搖晃炒鍋，使蛋液均勻鋪鍋底。蛋皮熟後，將鍋反扣倒出蛋皮。 小提示：很多朋友覺得這步很難，其實很簡單，如果蛋皮粘在鍋上，只要向蛋皮邊緣猛吹一口氣蛋皮就會脫出。（猛吹前請先猛咽口水。。。）
6 將肉餡均勻攤在蛋皮上，不要放太厚的肉餡。
7 將蛋皮慢慢捲起，卷之前將左右兩邊疊向裡面一點，這樣煎的時候肉餡不會跑出來。
8 封口時要搞嚴實點，以免煎的時候開口。
9 少許油倒入鍋中，加熱後放入蛋卷，小火慢煎。
10 一面煎至金黃後，翻轉再煎另一面，通常需要轉兩次煎三面。
11 一面慢煎四分鐘就差不多熟了，撈出來切斜刀。
12 擺盤，完工。 家裡要是有點紅紅綠綠的菜還能弄的效果好點。有些朋友喜歡用蒸的，我覺得炸的更好看些，裡面嫩黃，外面金黃，層次分明。
