簡介
清明小長假，怕高速免費以後堵車。決定不出遠門，在家裡為家人做餐美味吧。買到了非常新鮮美味的蘑菇，很適合春季節吃，家裡還有以前做的魚丸。材料很豐富，在家人的要求下做成一款美味菌湯。
原料
豬裡脊肉100g, 魚丸10個, 真姬菇（蟹味菇）1把, 真姬菇（白玉菇）1把, 雞樅芽1把, 白玉嫩豆腐1/2塊, 全蛋1個, 澱粉適量, 米酒5ml, 白鬍椒粉適量, 糖3g, 鹽適量, 蒸魚豉油5ml, 香蔥2根, 高湯（清水）適量, 食用油適量, 香油少許
步驟
1 裡脊肉切薄片，加入米酒、澱粉、胡椒粉、鹽、少許蛋清、食用油抓勻腌制5分鐘。入三至四成熱油溫低溫拉油，小火將裡脊肉燙熟，放入湯碗內備用。
2 鍋里留少許底油燒熱，倒入雞樅芽翻炒。因為雞樅芽質地較硬，簡單切幾刀。真姬菇如果個頭不大，不用切了。
3 倒入兩種真姬菇，繼續翻炒，讓蘑菇在炒制過程中出出水。
4 炒到蘑菇的水出的差不多，但不要炒干變黃。加入糖炒勻，這裡加糖是為了提出蘑菇的鮮甜。
5 加入高湯，沒有的話清水也可。
6 記入魚丸和切成小塊的白玉嫩豆腐，用這種豆腐就是為了讓湯里食材的口感多樣化。
7 煮10分鐘，中間加入白鬍椒粉、蒸魚豉油、鹽調整鹹淡口味。勾入水澱粉勾芡，使湯汁變濃稠。加入少許香油，將腌肉剩下的雞蛋液攪打均勻淋在湯里。
8 將雜菌湯倒入盛有熟裡脊肉片的湯碗或砂鍋里，撒上切成蔥花的香蔥即可。吃的時候攪拌均勻。
小技巧
除了菜譜里寫得幾種蘑菇，還可以放入袖珍菇、香菇，總之看個人喜好。 最後把湯倒入盛有熟裡脊肉片的容器里，而沒有將裡脊肉片放在湯里煮，是因為裡脊肉片已經拉過油了，再煮就沒有滑嫩的口感了。魚丸、裡脊肉片的口感不同，不同蘑菇的口感不同，嫩豆腐最滑嫩，葷素搭配、食材多樣、口感豐富的一道湯。
