原料
雞: ， 菌類: ， 蔥白: ， 薑片: ， 料酒: ， 生抽: ， 糖:
步驟
1新鮮宰殺的活雞洗凈後斬小塊，各種菌類泡發洗凈後用手擠干水分，最後泡菌的水留用。姜切片，蔥白和蔥葉分開
2鍋中加少許油，倒入雞塊翻炒至變色，加蔥白和薑片繼續翻炒至雞皮略發黃，加入擠干水分的菌類翻炒至有香味，加料酒、生抽和少量糖炒勻
3沙煲底墊上蔥葉，把炒鍋中的雞連汁移入，小火燜約20分鐘，中間可用筷子輕輕翻動兩次，如果感覺沒有湯汁了就加一點點泡菌類的水
小技巧
1、這道菜重在干香，雞肉本身會出少量的汁，泡茹的水千萬不可加多，只在怕糊底時烹入少許，如果用紅蔥頭或者洋蔥等水分多的配菜可以完全不加水。 2、剩下一點雞，再加配菜和粉條一樣鮮美無比：先把雞油舀到沙煲里，依次鋪上蔬菜、粉條和剩下的雞肉，加適量開水和生抽調味，煮10分鐘即可。
