原料
裡脊肉300g, 干辣椒適量, 姜蒜適量, 啤酒適量, 澱粉適量, 油5g, 生抽5ml, 味精2g, 烤肉醬5g, 烤肉粉5g
步驟
1 裡脊肉洗凈，切2mm薄片待用
2 裡脊肉用烤肉醬、生抽、味精、玉米澱粉、啤酒抓勻，按摩5分鐘，蓋保鮮膜腌制30分鐘
3 將牙籤用開水浸泡30分鐘，清洗乾淨待用
4 將肉片串在牙籤上，收縮成波浪形
5 干辣椒切絲，蒜切片待用
6 起大油，八成熱，下牙籤肉片炸3分鐘，撈起瀝油
7 坐鍋起油，下干辣椒絲、蒜片爆香
8 下炸好的肉片翻炒1分鐘
9 撒烤肉粉、白芝麻，翻炒均勻，出鍋即可
小技巧
羅里吧嗦：
1.肉片儘量切的大小一致，這樣炸制的時候成熟的時間會比較一致
2.用啤酒配合澱粉腌制肉片，可以使肉片更嫩滑
3.肉片串成波浪形比串成平片造型更好看
4.心藍自製的烤肉醬、生抽本身有鹹味，不再需要鹽來調味
5.心藍自製的烤肉粉，賦予了這道菜誘人的奇香
6.牙籤用開水浸泡，一可消毒，二可避免炸制時焦糊
