原料
茄子250g, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 油適量, 糖適量, 鹽適量, 醋適量, 醬油適量, 花椒適量, 大料適量
步驟
1 先把茄子去皮，去皮後切成塊狀。然後切好蔥、姜、蒜備用。準備好醬油、醋、糖、鹽、味精、花椒、大料。怕掌握不好調料用量可事先在小碗里調好調料。
2 倒入適量油，然後翻入茄子，把茄子過油。 茄子蔫了後撈出。
3 已開油內放入花椒、大料，待花椒、大料出香味後放入蔥、姜、蒜，同樣待出味後放入茄子。 翻炒幾下後倒入準備的調料。可放入適量水。 調至小火以便入味。
4 看茄子入色後可調至中火，如要有湯汁可留多些，不要就等湯汁沒有把菜盛出，那麼紅燒茄塊就完成了。
