原料
豬肘: 1個， 蔥、姜: 適量， 桂皮、辣椒、小茴香、八角、花椒、白寇、白芷: 適量， 料酒、老抽、鹽、冰糖: 適量
步驟
1用剔骨刀把豬肘的骨肉分離
2備料
3將豬肘肉切成適當大小的塊，冷水入鍋，水燒開加入料酒，撇掉血沫。
4油燒熱，先放蔥姜，再放桂皮、辣椒、小茴香、八角、花椒、白寇、白芷，煸炒出調料的香味放肉。（油要比炒菜多一些，因為香料的香味是油溶性的，都溶解在油內才可以不至於損失香氣）
5加入老抽、冰糖，炒上色，加入開水（一定是開水），水量略高於肉即可，普通的鍋燉1小時以上，壓力鍋半小時即可。燉完了再放鹽，出鍋。
小技巧
一把好的剔骨刀真的很方便，淘寶上五十塊以內能買到很好的。 還有，有的在市場買的豬肘，大多數豬毛剃不幹凈，回來要用刀細細的刮一遍，有的這周的部位不好刮、毛又好多，就把這一小塊豬皮切掉算了，這是經驗。
