簡介
一杯牛奶，一本書 一個人，一份周末的早餐……
原料
高筋麵粉270g, 低筋麵粉30g, 酵母粉3g, 雞蛋1個, 細砂糖30g, 鹽1.5g, 牛奶140g, 黃油30g, 老面50克, 豆沙餡240g, 表面裝飾, 黑芝麻適量, 全蛋液適量
步驟
1 除了黃油以外的材料加入廚師機，先一檔混合，調至三檔揉至表面光滑
2 麵糰表面光滑後加入黃油，慢速攪拌至黃油完全吸收後加三檔快速揉面
3 揉至光滑細膩有韌性的麵糰後開始觀察
4 揉至完全擴展階段，麵糰有很好的延展性，並有細膩的手套膜後，廚師機開慢速讓麵糰微鬆弛一下
5 揉好的麵糰拿出三疊拍平
6 發酵箱溫度26度，濕度百分之75，發酵一個小時（中途半小時拿出來再三疊拍平繼續進發酵箱發酵）
7 發酵好的麵糰拿出排氣，分割50g一個
8 排氣搓圓發酵箱鬆弛30分鐘（可以關掉發酵箱）
9 豆沙餡分20g一個搓圓待用
10 鬆弛好的麵糰壓扁，邊緣薄，中間厚，加入豆沙餡，收口包好，底朝下
11 如果沒有發酵箱，也可以用烤箱，烤箱下面放一碗溫水，製造濕度，發酵40至60分鐘
12 發酵好的麵糰拿出，表面刷蛋液，撒上黑芝麻
13 烤箱提前預熱上180，下160，16分鐘
14 成品來咯，配一杯牛奶
小技巧
1夏天揉面請使用冰水及冰塊 2分割麵糰儘量一次割好，減少對麵糰麵筋的損傷 3蛋液不要刷太多
