原料
鮮草魚1560克, 千張200克, 生薑適量, 蒜瓣適量, 熟白芝麻10克, 雞蛋1個, 香蔥適量, 麻辣調料150克, 郫縣豆瓣醬3茶匙, 食油2茶匙, 鹽適量, 澱粉適量
步驟
1 準備好鮮活草魚。
2 準備好黃飛紅麻辣花生。
3 將雞蛋的蛋清分離出來。
4 魚肉斜刀切薄片。
5 加入澱粉和鹽。
6 淋入蛋清。充分拌勻，腌制20分鐘。
7 將麻辣花生分離出麻辣調味料備用。
8 生薑洗凈切薄片；大蒜拍破備用。
9 千張洗凈、切細絲備用。
10 鍋中油熱，爆香姜蒜。
11 倒入1/3麻辣調料，炒出香味。
12 加入郫縣豆瓣醬，炒勻至炒出紅油。
13 加入適量冷水。
14 調入適量鹽，煮開。
15 下入千張絲.
16 煮開，撥勻。
17 將煮好的千張絲撈起至鍋仔中備用。
18 炒鍋里的湯水重新煮開後，逐片下入草魚片。
19 中火煮開。
20 煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。
21 倒入剩下的2/3麻辣調料。
22 撒上蔥花和熟白芝麻。
23 凈鍋燒開食油。端離火至鍋仔。
24 即刻淋到麻辣調料上。煮好的麻辣水煮魚，隨鍋仔帶酒精爐上桌，邊加熱邊使用。
小技巧
1、做麻辣水煮魚，用黃豆芽打底也很棒。
2、沒有麻辣花生，但選用花椒和干紅椒也可以。
3、個人覺得腌制魚片還是不用鹽好。用生抽腌制的魚片無論肉質、口感要好許多，就是顏色沒那麼白嫩的感覺。
