原料
黃豆芽: ， 芹菜: ， 鰱魚: ， 調料: 鹽糖味精，胡椒粉，黃酒，火鍋底料， 朝天椒: ， 雞蛋: ， 小料: 蔥姜蒜， 小米辣: ， 花椒: ， 香菜:
步驟
1芹菜切段
2小米辣，朝天椒切小段，小料切沫
3另外被一份小料沫，干辣椒段，花椒，豆瓣醬，香菜
4將魚肉魚骨分開，魚骨斬塊，魚肉斜切成片上漿。黃酒，胡椒粉，鹽糖味精，雞蛋清，澱粉
5豆芽，芹菜焯水
6放少許干辣椒，花椒煸香，放入芹菜，豆芽，調基本味，炒斷生撈出裝碗
7燒水，加少許黃酒將魚片焯水，撈出冷水浸泡
8放入底油，火鍋底料，花椒，火鍋底料融化後放入小米辣，小料沫，朝天椒，加水調味（鹽糖味精，胡椒粉），燒出味後撈出殘渣，放入魚片，燒煮一段時間撈出裝碗
9將另一份小料沫，干辣椒段，豆瓣醬，花椒用油炸香澆在菜上即可
小技巧
色澤醬紅，肉質鮮嫩
