原料
麵粉500克, 雞蛋一個, 鹽少許, 土豆250克, 豬肉50克, 面醬一湯勺, 花生油適量, 澱粉適量
步驟
1 麵粉過篩。 打入雞蛋，放入少許鹽，一點點緩緩倒入冷水，將麵粉調成絮狀，直至盆底無乾粉。
2 將面揉成團後，蓋濕布鬆弛10分鐘。面一定要和得比較硬一點。
3 使用摺疊法繼續揉麵糰直至麵糰光滑不粘手。
4 將麵糰分成大小合適的幾塊。壓扁待用。
5 將壓面機側面控制壓面片厚度的旋鈕調到「1」位置。
6 將壓扁的麵糰過機。
7 第一次過機。
8 然後摺疊後再過機，反覆幾次。
9 過程中如果需要可在面片上抹上適量的乾粉。
10 將壓面機旋鈕調到「2」的位置。
11 摺疊過機幾次直至面片表面光滑。這個厚度和手擀麵很接近，喜歡吃薄一點的麵條，可以繼續選擇「3」、 「4」或 「5」。不過我建議最薄選擇「3」就可以了。
12 根據你喜歡的麵條寬窄，將手搖杆插入壓面機相應的插孔切割麵條。
13 切割麵條中。
14 麵條壓好後，撒上少許乾粉，防止麵條粘連。只要麵條和得硬，麵條就不容易粘到一起。
15 土豆去皮洗凈，切成大小合適的顆，用水衝去表面的澱粉。肉切成合適的丁。
16 鍋里放適量花生油，燒熱後，加入肉丁炒變色，倒入土豆，繼續炒。
17 水汽炒干後，加入適量的面醬，翻炒均勻至吐油。
18 加入適量清水或高湯，煮至土豆軟面，視鹹淡調入適量的鹽、雞精、勾芡。女兒喜歡比較糊糊的感覺，所以我勾的芡就稍微厚一點。
19 煮麵。 水燒開後，放入適量麵條。
20 煮一開後挑入提前準備好的涼開水裡激一下。
21 可以多放點水，淹著麵條最好。 我心疼我的涼白開，所以沒放那麼多。
22 盛到碗里。
23 澆上鹵。
