選購海膽醬時，可視個人喜好使用不同的調味。
海膽醬1/3杯，海蜇皮2兩，糖1/2大匙，香油1/2大匙，鹽1小匙，米酒2小匙
(1)將海蜇皮洗凈泡水後去除鹹味，約1小時後再以水沖洗多次，徹底瀝干水分後，切成長6∼8公分、寬0.5公分的長條備用。 (2)將調味料與海膽醬一起拌勻後，再加入海蜇皮攪拌均勻，最後即可置於容器中加蓋冷藏1天，待其入味後即可食用，冷藏約可保存15天。
