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原料
麵粉, 包菜, 雞蛋, 肉糜, 薑末, 料酒, 鹽, 醬油, 芝麻油
步驟
1 包菜洗凈切碎,加入適量的鹽拌勻腌制10分鐘後擠去包菜內多餘的水分。
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2 雞蛋加少許鹽打散成蛋液,熱鍋放油,倒入雞蛋液,滑散小蛋花盛起待用;肉糜加少許薑末,料酒,鹽,醬油翻炒幾下盛起待用。
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3 將炒好的肉糜、雞蛋花、姜蒜末、蔥花一起放入腌制好的包菜中,再加入適量的芝麻油拌勻待用。
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4 將麵粉放入大盆內,加入40度左右的溫一邊加一邊用筷子攪拌均勻,讓麵粉均勻的受熱(和面時水要慢慢地分次加入,以便更好地掌握用水量)。再用雙手將麵粉揉和成團,反覆搓揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
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5 將靜置過的麵糰放在撒了麵粉的案板上搓成長條狀,用雙手拽成大小均勻的小劑子(比做餃子的略大)。
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6 取適量的餡料放入麵皮中,用虎口慢慢地將其合攏後收口,再將收口朝下按扁成小圓餅,包菜雞蛋餅生坯就做好了。
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7 平底鍋內放少許油,小火燒至六成熱時放入圓餅生坯(如果的廚房裡像我一樣缺少平底鍋的話,也可以用一般的炒鍋代替,但一次不要放入太多的圓餅生坯就行了)。下入圓餅生坯後,用小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間熟透後即可。
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小技巧
煎的時候一定要用小火,否則容易造成表面燒焦而中間未熟透的現象;我這次做的量有點多,煎了十二塊餅哦,你們則可將每種材料的用量酌量減少。另外這次我用的是比較粗纖維的玉米面粉,你們也可以換成普通的白麵粉。